Espresso je bezpochyby králem všech káv. Tvoří základ všech kávových nápojů, jako je například capuccino. Klíčem k nejlepšímu espressu je čerstvě namletá káva, kvalitní kávovar a trocha toho umu. Jak si tedy připravit to nejlepší espresso?
Trocha teorie
Espresso je intenzivní kávový nápoj připravený rychlým protlačením horké vody pod vysokým tlakem skrze jemně mletou kávu. Výsledkem je husté, bohaté a silné espresso s charakteristickou pěnou na povrchu, zvanou crema, která je znamením čerstvě uvařené kávy a kvalitního extrakčního procesu. Espresso, to je více než jen káva, to je rituál, tradice a věda zároveň. Standardní espresso má objem kolem 30 mililitrů. Tato káva by měla být konzumována ihned po přípravě, kdy je nejteplejší a chuťově nejvyváženější.
Přesné měření a technika
Základem je samozřejmě správné množství kávy. Obecně se doporučuje použít 7-9 gramů kávy pro jedno espresso. Voda by měla mít teplotu okolo 90-96 stupňů Celsia. Tlak, jakým se voda protlačuje skrze kávovou sedlinu, a doba extrakce jsou rovněž klíčové. Ideální doba pro průtok vody přes kávové ložisko by měla být v rozmezí 25-30 sekund. Toto všechno v kombinaci s kvalitním mlýnkem na kávu a spolehlivým kávovarem zaručí, že každá kapka bude dokonalá.
Mlýnek na kávu: Začněte s čerstvostí
Cesta k perfektnímu espressu začíná ještě před zapnutím kávovaru – u mlýnku na kávu. Použití čerstvě namleté kávy je zásadní, protože jen tak můžete zajistit, že vaše espresso bude mít tu správnou plnou chuť a aroma. Mlýnky na kávu umožňují přesné mletí, které je pro espresso nezbytné – ani příliš hrubé, ani příliš jemné. Ideální konzistence připomíná jemný písek, což umožňuje vodě, aby rovnoměrně extrahovala všechny chuťové složky z kávového prášku.
Kávovar: Stroj, který dává espressu život
Pro přípravu dokonalého espressa je zapotřebí takový kávovar, který dokáže vytvořit dostatečný tlak, obvykle kolem 9 barů. Vysoce kvalitní kávovary nejenže poskytují potřebný tlak, ale také udržují konstantní teplotu vody, což je klíčové pro dosažení konzistentní extrakce a maximální chuti.
Závěrem
Než si vychutnáte první doušek, je třeba přemýšlet i o hrnečku, do kterého espresso naléváte. Hrnečky by měly být předehřáté, aby nápoj zůstal déle horký a jeho chuť byla co nejintenzivnější. Tvar a velikost hrnečku také hrají roli, protože pomáhají koncentrovat aroma a usnadňují tvorbu cremy. Na klasické espresso je používají nejlépe malé hrnečky přímo na espresso.